摘要：腊月二十六，杀猪割年肉农耕社会经济不发达，人们往往在年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。 有猪的家庭在这一天杀掉自家养的猪，大碗吃肉；而没养猪的贫困人家到集市上去买过年吃的肉。猪年还没开始，有一头可爱的小猪倒是先火了！你还知道啥是佩奇吗？在...
腊月二十六，杀猪割年肉
农耕社会经济不发达，人们往往在年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。 有猪的家庭在这一天杀掉自家养的猪，大碗吃肉；而没养猪的贫困人家到集市上去买过年吃的肉。
猪年还没开始，有一头可爱的小猪倒是先火了！你还知道啥是佩奇吗？
在十二生肖里，猪是压轴出场的，地位自然不同一般。今天的主角也自然是猪了。
现代人对猪存在着误解，无论是形容别人好吃懒做、还是头脑愚笨，或者是做事不地道，都喜欢用猪来比喻——“懒得像头猪”“像猪一样笨”“猪狗不如”。
但是在中国传统文化里，猪却是有着十分重要的地位。几千年来，中国人已经离不开猪了，在与猪的共同生存中，中国人创造了独特的猪文化。
有猪方为家
猪（豬），按照许慎的“六书”造字理论来看，是个形声字，“豕”是其形旁，表义，是个后起字。在上古时期，表示猪的字为“豕”，早在甲骨文中就已经出现了“豕”这个字，是个象形字。
新石器时代，人类已把野猪驯养为家猪，最具有说服力的就是“家”字。关于“家”字的解释，一般认为它是个会意字，表示房屋下面有猪，以房屋和猪两个事物构成“家”的意义内涵，屋里有猪方是家。家是中国人情感的归宿、中国人沟通情感的桥梁，而每逢过年过节，中国人都要不远万里地回家，与家人团聚。“猪”和千百年来中国人对家的情感联系在了一起。
餐桌上少不了猪
《三字经》有云：“马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲。”猪从六畜之末逐渐变成了六畜之首，这不是没有原因的。
猪在我国大部分地区和民族中广泛用于祭祀，猪与牛羊合称“三牲”，一说“三牲”齐备，谓之“太牢”，有称“大牢”。在中国很多地区和民族的习俗里，猪几乎都扮演了不可或缺的重要角色：如汉族过年仍然要“杀年猪”，广东潮阳迎亲的花轿前要悬挂一块肥猪肉，摩梭人用鲜红的猪血染红树枝表示祖先灵魂回来的路，山东沿海的渔民杀猪祭海，希望能给自己带来财运，他们叫“杀发财猪”，四川凉山州彝族逢年过节流行送猪脑壳，畲族还有抢猪节，张家界土族祭祀祖先还要吃一种“猪血饭”……
在古代，猪之所以成为中国人最大的肉食来源，自然有其优越性。在整个动物界，猪是把碳水化合物转化为蛋白质和脂肪的效率最高最高的动物之一。猪吃每100磅饲料，就大约能长20磅肉，而牛吃同样多的饲料只大约长7磅肉，以每卡饲料热量所产出的热量看，效率是牛的3倍多，是鸡的两倍多。
随着铁犁牛耕的农业生产模式在古代被推广，耕牛成为重要的生产工具，历朝历代三令五申禁止宰杀耕牛，因此吃牛肉对于普通百姓来说是稀罕事。梁山好汉大碗喝酒，大块吃牛肉的场景只是一种对统治秩序反抗的象征而已。
在清朝以前，羊肉是士大夫阶层最喜爱的肉食，而普通百姓则多吃猪肉。从根本来说，这还是养殖成本的问题。羊是草食性动物，猪是杂食性动物，对饲料的要求不高，而且猪生长快，繁殖能力强，产肉远高于羊。
苏轼不光是伟大的诗人，还是一位美食家，他在黄州时作的《食猪肉》曰：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”此诗诙谐生动，通俗易懂，既刻画了诗人爱吃美味的猪肉的情状，又介绍了烧煮猪肉的诀窍。这就是驰誉古今中外的名菜肴“东坡肉”的由来。
时至今日，中国家庭的饮食越来越多元化，但猪肉仍是仍然是当前中国人常见的食肉内容。2018年，中国生猪存栏量大约为3.3亿头，猪肉消费量约为560万吨，猪肉在中国占肉类总消费量高达85%。东坡肉、红烧肉、回锅肉……一道道用猪肉做成的美味佳肴，满足了人们的口腹之欲。
而除了食用，猪还有其他很多的功用，自古以来关于这方面的记载就很多，《肃慎国记》说：“猪放谷中，食其肉，衣其皮，绩猪毛为布。”猪的皮毛可做人类衣物、甲胄、茵鞬等的材料。明李时珍在《本草纲目》中专门列举了猪的几十种药用价值。此外，猪的排泄物猪尿、猪粪以及猪骨汁等，在古代都是农家肥料的主要来源，它为农作物的收成提供了保证。可以说，猪浑身都是宝。
受崇拜的猪
动物崇拜是中国古代先民常见的崇拜形式，而猪崇拜是重要的内容。有人认为，先民对于猪的崇拜主要有这几点原因：野猪勇猛、好斗，雄壮威武，有飞快奔跑的能力，这也是人类在自然界博弈求取生存而希望具备的良好素质；猪有强大的繁殖能力，五谷丰登、人丁兴旺是人们对美好生活的追求；猪是人类最早圈养的家畜之一，有了充足的猪肉供给，人们就有了强壮体力的保障。
早期的猪崇拜还体现在猪龙崇拜上。在距今5000-6000年的红山文化遗址中，出土了著名的“玉猪龙”。据考古学家考证，早期龙首的形象取自猪头，后世的“龙马精神”是取代了早期的“猪龙精神”而来的。
汉代有握玉猪的丧葬习俗。现在出土的汉代墓葬中，比如著名的中山靖王刘胜的墓中就有玉猪。由于玉猪价格昂贵，东汉以后出现了石猪、陶猪等随葬猪品。“握”是不希望死者空手而去，而“猪”是财富和富贵的象征，因此“握猪”就是要在死后也带走“财富”。
古代视猪为勇猛的象征，因此古人有取猪之名作为名字的习俗。春秋时期有人叫杜溷罗，战国时期魏国有大力士叫朱亥，秦二世叫胡亥，汉代有人叫荀彘、刘狗彘，汉武帝小名叫刘彘，魏晋南北朝时期有人叫管亥、苏亥、陈猪、孔豚、靳豚、卢豚、傅野猪、薛野猪，唐代有李猪儿，五代时期有人叫崔涿等等。
即便是现代，也有“就算是五万多头猪，共军抓三天也抓不完”的说法。这话其实不无道理，家猪即便肥大笨拙，但依然残存了一些野猪的特性。农村里杀猪时都要好几个大汉一起把猪按住，然后才能下刀。而如果猪漫山遍野地奔跑，确实比人还难驯服。
猪的美好寓意
“猪象征财富”这一观念，基本上获得了民间普遍的认同。汉语言文化中，猪被称作“金猪”“乌金”。成书于唐代前期的笔记《朝野佥载》说：“洪州有人畜猪以致富，因号猪为乌金。”农历正月初三是“猪日”，“肥猪拱门”是这一天的吉言，象征勤劳致富、丰收吉祥。在中国的年画或剪纸里，“肥猪拱门”是常见的题材。猪有独立自主的根性，它们用鼻子拱地掘土求食，勤勤恳恳，老老实实，不奢望嗟来之食。如果人们像猪一样勤恳老实，就好比猪背驮着聚宝盆创业。人们还用猪形钱罐来储蓄零散钱财。
猪还是吉祥如意的象征。民间至今还流传着“杀年猪祭灶神”的习俗，用以祈求来年吉祥如意、五谷丰收、人畜兴旺。因“猪”与“朱”同音，“蹄”与“题”音谐，唐代考进士以吃猪蹄子为吉祥，希望能金榜题名。于是，每当有人赶考，亲友们都赠送红烧猪蹄，预祝赶考人“朱笔题名”。
猪，膀大腰圆，心宽体胖，不好大喜功，也朴实无华。猪是我们的好朋友。
猪年即将到来了，愿大家万事如意，一帆风顺，啥都能配齐！
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